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金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅,故又名干菜酥饼

金华名小吃之金华酥饼 特色小吃 天下美食。

金华名小吃之金华汤包 特色小吃 天下美食。

金华酥饼产于浙江省金华市。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼

金华汤包历史悠久,素有“金华第一点”的美誉,也是我国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅,并在笼底垫以青松蒸制,故馅特鲜,汁特多,清香宜人,深得广大食客的喜爱。

简介

2004年1月被金华市国内贸易办认定为金华名点,2005年6月被浙江省商业总会认定为浙江名点。

金华酥饼色泽金黄,香脆可口,是浙江省金华著名点心,也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼。传为唐将程咬金微时所创,售以为生,至今该行业中仍奉程为祖师。明代已闻名于世,誉为闻香下马的名点。系以上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。

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历史故事

制作方法

相传,元末年间,朱元璋起兵打天下,在攻打婺城时,因元军在城门上加了万金闸,久攻未克。一天深夜,大将军常遇春猛见元兵开城门来江边挑水,就和将军胡大海趁机袭击,他用双肩抗住万金闸,让义军迅速往城里冲。时间一长,感到饿得发慌,乏力支持,就招呼胡大海给他喂包子喝汤,胡大海急中生智,先给包子灌好汤再喂,自己也可以腾出一只手来托万金闸,终于夺得胜利。就这样,包子里加汤的吃法在婺城传开了。经历代厨师的不断改进,金华汤包的延传下来了。

金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料,经过擀面做坯,裹馅和烘烤,制成蟹壳那么大一只酥饼,两面金黄,上面满布芝麻,中间以干菜肉为馅,上下各有10余层,每层薄如纸。香松酥饼,味道极佳。进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客,民间有李白“闻香下马”的传说。金华酥饼携带方便,是旅行者的理想干点,据说唐代以来,金华一带的人出门经商、赴试,都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客,都喜欢买几简带回馈赠亲友,或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店,制作各类酥饼,可谓应有尽有。

制作方法

“金华干菜酥饼”的制作方法如下:

原料:面粉750克、瘦肉750克、鲜猪肉皮500克、小苏打7.5克、酱油100克、味精

主料和辅料——面粉2500克,雪里蕻干菜125克,猪肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面适量,菜籽油250克,饴糖65克,精盐30克,碱面30克。

制法:1.在砧板上垫上鲜肉皮,然后将瘦肉放在上面,剔除肉筋,用刀切细再用双刀剁成肉末,放入钵内,加入酱油、味精拌匀。

制作技艺:

2.将肉皮上的毛刮净,用温水洗净,入沸水锅焯后,去污水,加凉水1250克,用旺火烧沸,转用小火炖烂。去淘箩一只,箩内垫纱布,箩下置一盆,把肉皮连汤缓缓倒入箩内,滤下肉皮汤汁,冷却凝结成皮冻。

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