再放入沙参、玉竹,肺具有主气、司呼吸、调卫气、通调水道和朝百脉的功能

1.沙参玉竹蒸鸭
原料:老鸭1只,玉竹50克,北沙参50克,姜、花椒、料酒、盐适量。
制作:将老鸭宰杀煺毛、去内脏。玉竹、北沙参拣净杂质、洗净,备用。将老鸭、沙参、玉竹同放瓦煲内,加清水、姜、花椒、料酒、盐适量,用小火炖2个小时即可。
功 1.沙参玉竹蒸鸭
原料:老鸭1只,玉竹50克,北沙参50克,姜、花椒、料酒、盐适量。
制作:将老鸭宰杀煺毛、去内脏。玉竹、北沙参拣净杂质、洗净,备用。将老鸭、沙参、玉竹同放瓦煲内,加清水、姜、花椒、料酒、盐适量,用小火炖2个小时即可。
功效:补阴除烦、润肺清热、润肠通便。适用于肺阴虚损,五劳七伤,骨蒸劳热,久咳肺痿及大便结燥等症。
2.清蒸贝母甲鱼
原料:甲鱼1只,川贝母5克,鸡清汤,姜、葱、花椒、料酒、食盐各适量。
制作:甲鱼洗净切块,放入蒸钵中,加入川贝母及盐、料酒、花椒、姜、葱、清汤适量,上蒸笼蒸1个小时。
功效:滋阴补肺,止咳化痰。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。
3.姜汁牛肺糯米饭 原料:牛肺150克,生姜汁10毫升,糯米适量。
制作:牛肺先洗干净,切块,糯米洗净,与牛肺一起用文火焖熟。将起锅时加入生姜汁,拌匀调味。
功效:祛湿化痰、温肺散寒。适用于老人寒咳日久、慢性支气管炎等症。
4.枣杏焖鸡
原料:粟子200克,甜杏仁12克,胡桃仁20克,红枣5枚,公鸡1只,猪油75克,生姜15克,葱15克,绍酒15克,酱油10克,白砂糖10克,芝麻酱6克,淀粉50克,食盐、味精各适量。
制作:甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干,放入温油锅内不停翻动炸至金黄色,捞在盘中摊开,冷却后将杏仁滚压成末。粟子切成两半放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出,剥去壳衣。鸡宰杀后去净毛,剖去内脏,洗净,斩成3厘米见方的方块;姜、葱切丝和段。置炒锅中烧热,加入猪油25克,在武火上烧至六成热,放入鸡块煸炒成黄色,随即加入绍酒、姜丝、葱段、白砂糖、酱油烧至上色后再加入白汤、胡桃仁和红枣烧沸,移至文火上加盖焖1个小时左右,加入粟子再焖15分钟,焖至鸡肉熟透。将锅端回武火上,用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内,再捞出粟子盖在鸡块上,覆上圆盘,翻扣在盘内。原锅中的汁在武火上煮沸,放入芝麻酱拌合,用湿淀粉勾成薄衣,加入热猪油50克,反复推匀,浇在鸡块上,撒上杏仁末。
功效:补脾肺,益肾气,止咳嗽,润肠燥。适用于肺阳不足咳嗽、气喘、心悸等症。
5.参芪虫草乳鸽
原料:人参3克,黄芪15克,茯苓15克,白术9克,陈皮6克,冬虫夏草6克,乳鸽1只,食盐、味精各适量。
制作:将乳鸽去毛和内脏,洗净。与上述各味药一起置大碗内,加适量水,置蒸锅内隔水炖至乳鸽熟。加少量食盐、味精。食鸽肉,饮汤。
功效:补肺、脾、肾,止嗽平喘。适用于支气管哮喘缓解期,肺、脾、肾俱虚而致气喘无力、腰膝软弱、纳少倦怠、精神欠佳等病症。
6.太子鸡 原料:太子参15克,鸡肉250克,姜、葱、食盐、味精各适量。
制作:太子参、鸡肉洗净;姜、葱洗净,切片或段。加适量水,置文火上共炖,至鸡肉熟烂,捞出姜、葱,加盐、味精调味。
功效:补肺、健脾、补气、生津。适用于肺虚咳嗽、乏力、食少、自汗、心悸、口渴等症。
7.玉参焖鸭 原料:玉竹5 0克,沙参5
0克,老鸭1只(约1500~2000克),细葱、生姜、味精、精盐各适量。
制作:将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火焖煮。将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。
功效:滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引饮、干咳久咳、气短喘促、痰少质稠、咽喉干痛、声音嘶哑、胃脘灼热疼痛、干呕呃逆、饥而不欲食、大便燥结、气短汗出、以及肺结核、慢性咽喉炎、慢性胃炎、糖尿病、老年习惯性便秘等症。
8.陈皮杏瓜饮 原料:陈皮6克,杏仁3克,老丝瓜1段,白糖10克。
制作:将陈皮洗净,杏仁去皮尖,老丝瓜洗净,共入锅内,加水适量,置武火上烧沸,文火熬20分钟,滤渣取汁,再加白糖搅匀即成。
功效:宣肺止咳。适用于肺气不宣而致咳嗽咳痰、呕吐痰涎、口干口渴、脘腹胀满等病症。
9.虫草金龟
原料:冬虫夏草2.5克,沙参3克,金钱龟500克,火腿肉15克,瘦猪肉50克,鸡汤125克,葱、姜、料酒、猪油、胡椒粉、盐、味精各适量。
制作:将龟宰杀后剁去头和爪尖,刮净黄皮,洗净,小的剁成两块,大的剁四块,用开水焯后捞出,再用温水洗净,猪肉用开水焯透捞出,沙参用温水闷透后切片。锅内加猪油,烧热,放入姜葱煸香后倒入龟肉,炒片刻,烹入料酒、倒入开水煮沸3~5分钟,去浮沫,捞出龟肉。取盘1个,底部放沙参,龟肉盖于上面,虫草、火腿、猪肉放四周,放入鸡汤、调料,盖好盖,置蒸笼内蒸。待肉熟烂时取出,将虫草择出,加适量盐、味精和胡椒粉调味。
功效:补肺益精、益阴补血。适用于久病体虚、久咳咯血、肺虚燥咳、心烦失眠、肺癌等肺肾阴虚证。

 
中医学认为,肺具有主气、司呼吸、调卫气、通调水道和朝百脉的功能。肺司呼吸的功能正常,则呼吸调匀、气息平和;反之由于各种致病因素影响或年老体衰,可致肺功能失常,出现咳嗽、喘息、胸闷气短等症。肺虚可分为肺气虚、肺阳虚、肺阴虚几种类型。

肺气虚指肺气不足及功能减退,多由久病体虚、劳伤耗气、日久不复所致,可出现呼吸气短、声低气怯,自汗畏风等症。肺阳虚多为肺气虚进一步发展而来,可出现咳痰清稀、肢冷乏力、气短怯寒等症。肺阴虚多由痰火伤肺、久咳伤肺、燥热所致,可出现声哑失音、痰少而黏、咳痰带血、潮热盗汗、五心烦热等症。

肺虚的补养原则,在辨证施治的基础上,根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可以用滋补肺阴、温补肺阳、补肺益气来进行调理治疗。

滋补肺阴药膳——贝母炖兔肉

原料 川贝母15克,兔肉250克,葱、花椒、料酒、盐适量。

制作

(1)将兔肉洗净,切小块,川贝母拣去杂质洗净。

(2)将兔肉、川贝母、姜、葱、花椒、料酒及盐少许放入兔肉中,大火烧开后移至小火上炖熟,起锅时尝好味,兔肉放盘中,川贝母围在兔肉周围。

(3)食肉喝汤。川贝母味苦,可不食用。

功效 有润肺止咳、化痰散结之功,可用于肺阴亏虚、虚火内盛而致咳嗽、咯血或妇女功能性子宫出血及宫颈炎等症。

温补肺阳药膳——枸杞炒腊狗肉

原料 腊狗肉500克,红辣椒20克,枸杞子50克,大蒜
50克,冬笋200克。

制作

(1)将腊狗肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4.5厘米长、2.4厘米宽、0.5厘米厚的薄片。将枸杞子择尽杂质,洗净,在沸水中氽一下,沥干。冬笋切片,辣椒切碎块。

(2)猪油烧沸,下枸杞子煸炒,待熟后起锅。下冬笋煸炒至八成熟时下腊狗肉炒,待出香味时烹料酒,加辣椒、盐和汤,稍焖一下收干,即放香油。将炒熟的腊狗肉装盘,并把炒熟的枸杞子撒在肉上即可。

功效 有温补脾肺、增进食欲、抗寒及补益肝肾的作用。

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