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这就是所说的臭中有香吧,虽然皮蛋在华人地区是很常见的特色食物

一说臭豆腐,大家就会立即想到人群拥挤的大街小巷那些做臭豆腐的小摊儿了吧!

皮蛋、猪血糕、臭豆腐,是不少台湾人喜爱的美食,但近日却传出有皮蛋在国外遭没收,甚至被欧盟列为是禁止进口、不适合人类吃的食物,为什么会这样呢?

没错,一到傍晚,满街远远飘着奇特的臭味,然而就是这种闻起来臭却吸引那么多穿着时尚的帅哥美女放下斯文,迫不及待的大口吃着臭豆腐,当你问他臭不臭?他会很满足的告诉你:“太香了,好吃到爆!”,这就是所说的臭中有香吧!

义大利一间位于西西里岛的华人店铺,遭警方查扣800颗皮蛋、咸鸭蛋,并形容这是「不适合人类食用」的食物。义大利警方表示,虽然皮蛋在华人地区是很常见的特色食物,但是「禁止在义大利贩卖」,且此次查扣的皮蛋来源也没标示清楚,已违犯欧盟法律。

臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃,古老而传统,其以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。虽然闻起来臭,但吃起来香,且外焦微脆、内软味鲜。一经品味,常令人欲罢不能,其实自己在家就可以做出好吃的臭豆腐。你若不怕臭,快来跟着果子学做起来一尝为快吧。图片 1

但事实上,除了皮蛋,不少台湾美食也都难以被外国人所接受,过去曾有外媒报导「世界最噁心的食物」,台湾常见的皮蛋、臭豆腐、猪血糕、鸭血都上榜,到底为什么这些食物这么难以被外国人接受?其疑虑在哪?还是只是饮食文化上有所差异?

蒜香臭豆腐

皮蛋曾被美国有线电视新闻网票选为「全球最噁食物」,其黑色外表,常让不少人误以为是因储存过久、重金属残留所导致,而英文中更是直接将皮蛋称为「百年蛋」或「千年蛋」。

食材:臭豆腐200克、青蒜15克、甜面酱20克、辣椒面10克、洋葱15克、香菜8克

皮蛋曾被外媒票选为「全球最噁食物」。图片来源:pixabay

制作方法:

皮蛋其实大部分是由鸭蛋制成,呈黑色主要原因在于,其制作过程中会利用硷性物质腌渍使蛋白和蛋黄凝固,但由于温度及酸硷程度皆对皮蛋制成率影响甚大,因此一般多会添加重金属物质来使制程安定,提升产品品质。

1、准备好所需辅助食材图片 2

辅仁大学食品科学系教授陈炳辉表示,目前针对皮蛋易残留的铅、铜已分别有0.3ppm及5ppm的残留容许量规定,政府也有进行抽验把关,因此民众其实无须太过担忧重金属残留的问题。中国文化大学生物科技研究所专任教授王淑音则指出,随着技术改良,市面上已有所谓的「无铅皮蛋」,也是一种不错的替代选择。

2、将主料臭豆腐切成小块图片 3

另外,过去网路上曾谣传,皮蛋有松花纹或蛋白颜色较浅,是因含铅或蛋品受污染,但事实上,松花纹是因蛋黄成分移向蛋白所形成的结晶,与重金属无关;而皮蛋蛋白呈浅绿色则是因腌渍时间较短、硷化程度小,虽口感异于颜色较深的皮蛋,但并不代表蛋品受污染。

3、将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎图片 4

至于皮蛋应该如何挑选,陈炳辉则提供4要诀:

4、用热油浇辣椒面调成油辣子,加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁图片 5

1.选外壳、包装完整,来源标示清楚且有CAS标章的产品。

5、将电饼铛或平底锅预热,放入臭豆腐煎至两面金黄图片 6

2.蛋壳上没有髒污或大片黑斑,轻敲时有弹性。

6、用油刷蘸上甜面酱,将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿图片 7

3.剥开后呈现均匀墨绿色凝固体,蛋白上没有明显斑点。

7、其中一面煎至稍微有脆底,撒入洋葱翻一下,即可入盘洒上香菜蘸调料汁,美美的食用了图片 8

4.闻起来有温和的氨味,而非强烈异味或刺激的涩味。

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